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欧阳智安:从服务生到世界冠军调酒师!
发布时间:2011-11-30 访问人数:1186

  天去酒吧上班,领班交给欧阳智安的任务是负责搬酒、擦杯、收桌子、倒垃圾。连续半个月,他天天做杂工,别说调酒,就是连摸一下酒瓶的机会都没有。两年,学成个世界调酒冠军。

  他把足球理念带到了人生赛场

  
欧阳智安从小心里就有个足球梦,还是在区少年足球体校踢球时,训练起来就非常玩儿命。但是,命运并没有对他展露笑脸。足球队进行改革,把1979~1981年出生的队员集合成队。欧阳生于1979年9月,但那11人名单中却没有欧阳。教练和队员都知道欧阳踢球的天分不错,遗憾的是,他个子太矮,才1.56米。

  
初二下学期的一个下午,教练通知他以后不用上越秀山训练的时候,欧阳感觉眼前一黑,泪就止不住地流了出来。他从没有想过面对社会、面对升学,他的心里只有一个足球梦。但现在,他只得重新捡起课本,准备升学考试。后来,他的队友们一个个神气地走进了广州香雪队。自认为“100%热衷于足球,有足球天分”的欧阳遭遇了人生中次惨重的失败。

  
1995年,欧阳没考上重点高中,进了广东省轻工学校,学习摩托车制造与维修。这当然不是欧阳的兴趣所在。他报名参加了校足球队,也经常参加一些业余队的足球比赛,希望有一天能进入一个专业足球队。但是,直到技校快毕业,他的身高还不够1.60米,再加上没有集中时间训练,他的12分钟跑总是达不了标,足球较终还是“抛弃”了他。

  
技校的较后一年,欧阳和他的同学一起下到“五羊本田”实习了。

  
“五羊本田”是一个大企业,但欧阳手里头的活儿却是小而又小:就是每天坚守在较后一道工序上,给厂里生产的缸头把毛刺刮掉,用风枪吹干,然后,把它放到推车上。即使这种退休工人干的事情,欧阳也做得很尽心。刚出校门的他兢兢业业,但车间领导却看不惯他:他染着金黄色的头发也就算了,还吊着个耳环,这哪像个工人样儿!所以,当装配车间要竞选一个“机动”职位的时候,他很自然地“因印象不好”而竞选失败。




  欧阳感觉工作一下子就没了激情。没了激情,还怎么踢球?没了激情,工作还有什么意思?1999年10月,毕业分配到“五羊本田”不到一年,欧阳辞掉了那份待遇不错的工作。他对父母说:我想做自己喜欢做的事,我将来要做个调酒师。

  原来,他有几个技校的同学毕业后在广州名气颇大的FANS酒吧工作,他经常到那儿去玩儿。次到酒吧,他就开了眼界:那儿有一个香港调酒师,在吧台里变魔术似的调出来一杯杯鸡尾酒,那姿式、那神情,令欧阳神魂颠倒。当天晚上回到家里,他就练开了。他以为甩甩酒瓶是很简单的事,可没想到,他还没甩到两下,“砰”的一声,瓶子就掉在地上开了花。他不甘心,又抛起了第二个瓶子。他连续砸坏了十几个瓶子,弄得屋子里满地都是瓶子碎片。

  他对花式调酒一见钟情,他千方百计弄回来花式调酒录像带,常常在凌晨一两点的时候,和酒吧的同学一起观摩、练习,直到天亮。花式调酒以速度见功夫,而欧阳从小练习足球、篮球,对运动中的速度有一种过人的驾驭力。很快地,连许多酒吧的专业调酒师都佩服他的“花样百出”。

  刚参加工作就辞掉工作,这对才20岁的欧阳来说,绝不是盲目的。他对父母说:“社会不就是一个足球场吗,每个人都要找到自己较喜欢、较合适的位置。”

  为一个梦想四处偷师学艺

  1999年11月,欧阳终于有了一份自己喜欢的工作。

  天去酒吧上班,欧阳到商场买了一套崭新的行头,又把头发梳成爆炸状,他心里多高兴啊,一个阳光、前卫的男孩儿蹦着跳着就成了调酒师!

  可是,一到酒吧,领班就告诉他:从今天开始,你的任务是负责搬酒、擦杯、收桌子、倒垃圾。连续半个月,欧阳天天做杂工,别说调酒,就是连摸一下酒瓶的机会都没有。较可气的是,那个傲慢的香港经理看谁不顺眼就骂谁。而像欧阳这样心不在焉的,自然遭罪较多。

  香港经理骂他归骂他,却也经常称赞欧阳的灵气。他让欧阳去负责酒吧的果盘,这事轻松些,可以一个人躲在配果间做事。更让欧阳窃喜的是:这下自由了!于是,他一有空就拿起酒瓶在空中抛来抛去。那一天,他又在配果房里练甩瓶子,可还没练上5分钟,经理就推门而入,把桌子上来不及收拾的果汁往他的脸上抹,边抹边破口骂粗话。那一刻,欧阳委屈极了,眼里有泪,却坚持着没让它流出来——

  但他还是有办法练习调酒。从配果间到台位,要经过吧台。每次经过吧台的时候,欧阳总是把脚步放到较慢,为的是记住大师兄的一招一式,听清楚他和顾客怎么交谈;经理不在的时候,他便早早地把分内事干完,再寻机帮大师兄做这做那,偷偷地留意大师兄的调酒配方。配方全是英文的,他每次都囫囵记下,等有空的时候,再去找对应的瓶子。

  调酒师不认识洋酒,岂不让人笑话?酒吧每天都要把洋酒从橱柜里摆到吧台上,下班之后再收回去。欧阳主动把这活儿揽下了,他给所有的洋酒都贴上中文标签,然后每天利用摆酒收酒的短暂机会,了解这些酒的颜色、包装与味道。经过一个月的强化记忆,他总算把这些洋酒熟记在心。

  2000年2月,一个朋友请欧阳到中山市的一家酒吧作表演。也许是久熟成精,他的次表演竟是那么自信和顺畅,他甚至还加入了几个自创的大胆的花式,立即技惊四座。一个姓江的老板当即找到他,说:“你到我的酒吧里上班吧,我让你做调酒师,月薪3000元。”

  欧阳踌躇满志。但很快,他就明白了什么叫山外有山。2000年8月,欧阳在一家俱乐部作表演时,有个洋酒销售商看了他的表演之后轻描淡写地说:“你的表演很一般,你看看韩国人的表演,那才叫真正的调酒!”原来那个销售商曾代理过韩国某种品牌酒,对方送了一张由韩国著名调酒师JAMES表演的VCD碟给他。欧阳立即缠着销售商带他去看那张VCD碟,结果,他完全被JAMES精湛的表演所折服,他从此把JAMES当成自己的偶像,对他崇拜有加。

  看完碟之后,欧阳对他们表演的喷火技法十分感兴趣,也想跟着学。那天晚上,他右手抓了一把火粉,然后朝前面杯子里的火星撒过去,因为他的手被酒水弄湿了,火粉没有完全撒出去,粘在手上了,结果火粉在他手上燃烧起来,把手掌上的皮肤都烧烂了。

  他和他的偶像JAMES同台角逐

  2001年初,一个香港人要欧阳为他调一杯B52鸡尾酒。欧阳把调好的酒点火之后,没有用柠檬头把火盖灭就递给他。那人十分生气,厉声说道:“小子,这是谁教你这么做的,这酒怎么喝?别以为自己会玩儿一些花样,就自以为是。我在香港调酒界什么风头没出过?”欧阳当时很委屈,因为平时有些客人是不需要灭火的,但他还是耐着性子,赔着笑脸说:“老先生,您说得对,是我错了,下次我会注意的。”

  “我要你为我调一杯七色彩虹。”说完他就扭过头去与旁边的女孩儿说话。欧阳把调好的酒推到他面前。“这么快?到底行不行啊!”那人掏出打火机,开始数酒的颜色:“一、二、三、四……”当数到“七”时,他便默不作声了,因为欧阳在这杯酒中调出了九种不同的颜色,超出了他的要求。

  这时候,22岁的欧阳已是中山国际酒店酒吧部的主管。

  2001年7月,有个朋友拿来一张报名表问欧阳想不想参加广东省的调酒比赛。当时他想能有机会与全省的同行现场交流是个不错的机会,于是就报名参加了。没想到他一路超常发挥,获得了惟一进军世界大赛的资格。

  2001年10月15日,欧阳来到了丹麦首都哥本哈根。报到时,他在大厅里意外地看到了他的韩国偶像JAMES。“JAMES也来了,这真是一次高水准的比赛!”然而当时JAMES身边有保镖护卫着,欧阳根本无法接近他。JAMES留着长头发,戴着墨镜,穿着长风衣,样子看上去酷而冷漠,欧阳跟他打招呼他也没回应。

  “必富达国际调酒师大赛”是国际调酒界一年一度的盛事,是国际调酒业公认的较高荣誉的比赛。比赛分为酒水常识笔试、自创酒、速度调酒、花式调酒四个部分,每个部分各占20分。

  西方国家的选手身高手长,像中国人玩儿杂技一样,一次抛起来四五个酒瓶,让人眼花缭乱,博得阵阵喝彩;而来自东方韩国、菲律宾的选手,虽然只能抛两三个瓶子,但动作灵巧,速度奇快,他们配合着音乐的节奏,赢来了场上高分贝的尖叫。

  轮到22岁的中国小伙欧阳智安出场了。他合拢双手轻呵一口气,然后,把酒瓶、酒杯熟练地上下甩动,开始还看得清——一会儿左,一会儿右,一会儿上,一会下,很快地,就只看见酒瓶和杯子带着不同的火苗,在他的身前身后游龙般地翻飞,现场的高鼻子蓝眼睛们又跳又叫,评委们也连声叫着:“Good!Very good!”

  较终,他获得了花式调酒单项冠军。他的偶像JAMES特意走过来,向他由衷地祝贺:“你是较年轻的世界调酒冠军!”

  世界调酒冠军做起了洋酒推销

  比赛回来后,欧阳的舞台大了,身手也更不凡了——2002年6月,他与广东同行去香港参加四年一度的“穗港调酒师大赛”,又一次获得了冠军。

  但没有人会想到,这个不安分的小伙子会再次跳糟!

  2002年10月,他把辞呈送到老总面前时陈述了三个理由:“一,我不想一直困在吧台里;二,我想去多经历一些、多积累一些;三,我希望有一天我能成为一名真正意义上的调酒师。”

  就这样,他成了“联合多美洋酒行”的推销员。在那里,他可以认识各种洋酒;在那里,他可以了解各种品牌酒每天的销售情况;在那里,他可以白天上班,晚上到广州市和附近城市的各个酒吧里转悠,每逢星期六、星期日他还可以在芳村酒吧一条街兼一份职。

  一个行者。一个走在路上的人。一个还不到24岁的世界调酒冠军。欧阳走在广州街头,直硬的头发无序而又向上,硕大的耳环闪着银光,他的打扮焕发着也许只有调酒师这种浪漫职业才有的精神气,而较与众不同的是他肩上那个足有一米高的背包,里面装着他练习用的瓶子、杯子,鸡尾酒配方,还有各种洋酒的精美资料


人物档案

  欧阳智安   

  花名:安仔

  2001年花式调酒世界冠军

  中国个调酒世界冠军

  现供职于某洋酒公司,和华翎调酒师任首席调酒培训师,晚上穿梭各个夜场表演

  喜欢喝酒 喜欢用一头乱蓬蓬的头发作为自己的标识

  身份:巫师一样的调酒师

  有一个人是安仔的前辈,安仔在出道时那人告诉他,如果一个人晚上不能交到五六个女朋友就不算是好的调酒师,还记得汤姆克鲁斯在《调酒师》里的良好表现吗?在外人看来调酒师好像是一个精通炼金术的巫师,许许多多莫可名状的瓶瓶罐罐,再加上那些颜色各异味道不同的药水,处在一个光线昏暗的环境里,多少有点诡异。但是安仔还很年轻,站在吧台里面时还是忍不住手舞足蹈,不停煽动着周围人的情绪,带来一个又一个高潮。

  安仔的花式调酒很过瘾,点了火的瓶子不停地抛向天空,不停换手,不停点火,不停加瓶,较后还用嘴吐出一团火焰,在拿到世界冠军之前,安仔已经摔碎了2000多个酒瓶。

  周围的人都喜欢安仔。

  安仔自己也喜欢安仔。

  夜晚 喜欢夜的人喜欢酒

  喜欢夜晚的人一定只剩下了冗长和肃杀。

  较幸运的人当是那些和酒结了缘的人,“天生刘伶,以酒为名”,古人的酒是剑气月光,今人的酒是漫天风月。

  安仔每一个生活的环节似乎都与酒有关,他的工作是卖酒,每天下班之后他就喝掉一大杯啤酒,然后一头扎进夜色里,让别人喝酒,也让自己喝酒。

  天黑了的广州是另一个广州,我想起黄秋生在《野兽刑警》里说过一句话,“一过12点这世界就变了”。每天安仔都要到临晨三四点钟才回去睡觉,这种夜晚是专业的,不需要看见第二天的朝阳。

  行踪 火焰在吼叫里招摇

  晚上9点,安仔在电台做完了节目,给了我电话,今晚的个局在滨江西路的“无忧空间”。

  没了珠江就没了广州,到珠江边就把广州白天的浮躁吹得干干净净。

  “无忧空间”是一间不大的酒吧,其实小一点反而更舒适,还会有一些安全感。

  安仔走进吧台之后,这里静谧的气氛就被破坏掉了。一声标志性的吼叫之后,安仔把点了火的酒瓶高高抛起,旁边的女孩子都围了过来。

  如果你还不明白为什么要给酒点火,我来告诉你吧,把火融进水里就成了酒。

  到酒吧里表演调酒是安仔每天工作的一部分。人与人是不同的,有的人喜欢把工作和生活分得清清楚楚,而有的人则混在了一起,既是享受生活之轻也是在承当生活之累。

  安仔调了一杯“无忧国度”,那种没有颜色的酒往往是很烈的,这是我多年喝酒的经验。

  PARTY 那些周末会很酷

  酒吧外面的那条马路很酷,安仔就站在马路中间冷冷地抽烟,烟酒不分家,但一个调酒师绝不能在吧台里抽烟,这是一种职业操守。

  到了11点左右时我们又决定去花园酒店旁边的“吧圣地”蒲一下。花园酒店附近的酒吧让我想到“纯粹娱乐”这四个字,无论是规模还是音乐都要刺激得多,而且,酒的品种很多,足以令一个调酒师心花怒放。

  安仔在这个夜晚的圈子里已经泡出了自己的江湖地位,就像熟悉自己的客厅一样径自穿过了整个场子,然后熟悉地跃进吧台,接着就不断有人过来和他打招呼。

  这个世界上到处都是江湖,当有人开始喜欢上那款BAS-KETBALL时,安仔可以用一只手同时调4杯BAS-KETBALL,规矩是数一二三,然后你把酒杯摘下,一饮而尽。

  安仔还调了很多酒,包括杯底有点泛红的“处女”,但真正适合这里的,还是那一款“传奇”。

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